京丹後で最高の思い出づくりをお手伝い!
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本年度より冬の味覚の女王メスガニの「セコガニ」をご提供いたします
本日は4キロのブリを仕入れ
常連様から
ブリ１匹のブリしゃぶと
アラの煮付けと塩焼きのご注文
腹の部分が油でコッテコテ
さばいてると手が脂でニュルニュル
この脂を
出汁にさっとくぐらせ
脂を落としてから
ポン酢でサッパリと
そして
脂がたまり醤油に
うっすらと浮かぶほどの
とろける様な刺身を食べる
こんな食べ方を
本日のお客様は楽しんでおられます
当宿では
カニ料理意外の魚介類も
別注としてご用意できます
「カニ以外に何かありますか？」と
多くのお問合わせがありますので
少しご紹介しますね
全国北海道から沖縄まで
どこからでも仕入れられるのですが
日本海に来たのなら
ここの新鮮な魚介類を食べて欲しい
定番の刺身は
多種多様な魚をご用意します
鯛やヒラメやハマチなど
全国どこでても
ましてや
スシロー、くら寿司の回転寿司でも
食べられる魚は極力避けて
珍しい日本海らしい魚を選びます
そして
本日の寒ぶりような
旬にもこだわりご用意します
あとは
煮魚に焼き魚
久美浜沖のイカ刺し
目の前の荒ぶる日本海に立つ
灯台下のサザエにアワビ
ここ久美浜の一大産業
久美浜湾で養殖してる牡蠣を
焼き牡蠣、酢牡蠣
カキフライ、牡蠣ご飯
フグ料理もできますが
私免許がないのですが
友達に捌いてもらえます
そして
珍味中の珍味
冬の味覚の女王
カニのメス「セコガニ」
このセコガニは
資源保護のため
大変短い漁期で獲る為
数も限られた一品
このセコガニを
今期別注でご用意できることとなりました
こんなふうに
食べやすいよう
調理したものをお出しします
先も申した通り
数に限りがございますので
人気沸騰で売り切れた場合は
ご了承下さいますようお願いします
ご注文は
前日のお昼までに
ご予約ください
その日の海の状態と
漁獲量により変動しますので
ご注文時にもうします
美味しい食材は
たくさんありますが
小さい頃からせんぱい達に
たくさん教わった
地魚の一番美味しい食べ方を
海のそばのものたちはよく知っています
そんな別注をお出ししています
ではまた明日
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民宿かず子
| 名前 | 村岡 信之 |
|---|---|
| 住まい | 京都府 |
Profile
1966年10月生まれ
京都府京丹後市在住。
久美浜高校、大阪経済大学経済学部部卒業後
1990年（株）キタガワに就職。
アウトドアショップでアウトドアグッズ販売員として勤務。
1997年退職
1998年からホンダカーディーラーで営業マンとして勤務。
2000年に本社からの辞令があり3営業所のプレイングマネージャーに。
2002年社長の経営方針から逸脱する仕事ぶりが不評となりその年退社。
2003年からアルバイトをしながら 家業の「民宿かず子」の主に HPやDM、プラン作成などを担当する
2005年家業に専念
2007年女将より家業を正式に引き継ぎ2代目主人となり今に至る