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底引網漁の珍魚が京丹後市の海沿いのスーパーに並んでますよ
す9月1日から5月31日まで
日本海の底引網漁の期間です
今年も残すところ1ヶ月
店頭には
底引網にかかった
魚がずらりと並んでいます
その代表魚がこれ
山陰地方では
その土地土地で
呼び名が違い
「ノロゲンゲ」
「ゲンゲ」
「グベ」などなど
この久美浜では
「ノメ」と読んでます
まさに深海魚といった見てくれ
鱗がなくゼラチンに包まれた
何とも不気味な姿をしております
ほぼ流通はしておらず
その昔は捨てられたり
たらい一杯500円で
売られるほど雑魚でした
食べるのは地元民だけでした
食べ方としては
一夜干し
骨が柔らかいので
唐揚げ
天ぷらとしてもよし
後は
すまし汁ぐらいかな
何なら私は
この一夜干しが
魚料理の中で
一番好きです
ゼラチンなので
一晩では乾かないので
2日ほど干してたべます
今朝も
頭と内臓を取り
干しかごに入れ
風通しの良い場所に
吊るして乾燥させ
旨みを凝縮させます
ネコに取られないように
できるだけ地面から離しておき
夜は夜で
二足歩行の猫がでるので
家の中に入れときます
今日は南風なので
よく乾くでしょう
さて
この魚も
来月までです
地元スーパーでは
ずらりと並んでますので
ゴールデンウィーク
運が良ければ購入できるかな
店のスタッフに
ノメありますか？
もしくは
ゲンゲありますか？
とお尋ねください
調理としては
一夜干しは
なかなか難しいと思いますが
唐揚げなら誰にでも可能かと
もし手に入ったら
ゼラチンが
結構塩味がありますので
調整をしてくださいね
是非
珍魚の料理
食べてみてください
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民宿かず子
| 名前 | 村岡 信之 |
|---|---|
| 住まい | 京都府 |
Profile
1966年10月生まれ
京都府京丹後市在住。
久美浜高校、大阪経済大学経済学部部卒業後
1990年（株）キタガワに就職。
アウトドアショップでアウトドアグッズ販売員として勤務。
1997年退職
1998年からホンダカーディーラーで営業マンとして勤務。
2000年に本社からの辞令があり3営業所のプレイングマネージャーに。
2002年社長の経営方針から逸脱する仕事ぶりが不評となりその年退社。
2003年からアルバイトをしながら 家業の「民宿かず子」の主に HPやDM、プラン作成などを担当する
2005年家業に専念
2007年女将より家業を正式に引き継ぎ2代目主人となり今に至る