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京都の老舗料亭の煮魚レシピお教えします
９月から始まっている
日本海底引き網漁真っ只中
カレイ、ヒラメ、アンコウ、
キス、エビ、カニ、貝類などなど
カニ漁も底引網で
海底を引きずり
底にいる魚を
一網打尽するというもの
地元ではそんな魚を
「底もん」といいます
色んな魚が入ってるので
底引き期間中は
魚屋さん、スーパーの鮮魚コーナーは
ところせましと旬な魚が並んでます
本日魚屋さんに
美味しそうな
アカカレイがありました
ちょうど別注で
「のどぐろの煮付け」を頼まれてまして
煮汁が余るので
カレイもついでに煮てみました
実は当宿の煮付けは
ちょっと人気がありまして
この煮付けを目当てに
お越しになる方もおられるのです
別に秘伝でもありませんし
京都の老舗料亭の板さんから
教えてもらったレシピなんで
お教えします
超簡単なんで真似してください
魚は何でもOK
水 400cc 酒 200cc 味醂 200cc
味噌 100cc 濃口醤油大匙３（45cc）
調味料を全て鍋に入れ沸騰したら魚をいれる
中火で15分から18分 煮汁をかけながら
とろみがつくまで煮る
仕上がりは少し甘辛です
もし口に合わなければ
次回から各調味料を
調整してください
ちなみに当家のレシピ
醤油は地元で有名な坂長醤油
その濃口醤油と刺身醤油とを半々
味醂はタカラ本味醂
酒もこれまた
宝酒造の料理のためのお酒
調味料が変われば
あじはガラッと変わります
まろやかに仕上がったり
角が立ったりと
色々とお試しください
上記の調味料は参考までに
ではまた明日
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民宿かず子
| 名前 | 村岡 信之 |
|---|---|
| 住まい | 京都府 |
Profile
1966年10月生まれ
京都府京丹後市在住。
久美浜高校、大阪経済大学経済学部部卒業後
1990年（株）キタガワに就職。
アウトドアショップでアウトドアグッズ販売員として勤務。
1997年退職
1998年からホンダカーディーラーで営業マンとして勤務。
2000年に本社からの辞令があり3営業所のプレイングマネージャーに。
2002年社長の経営方針から逸脱する仕事ぶりが不評となりその年退社。
2003年からアルバイトをしながら 家業の「民宿かず子」の主に HPやDM、プラン作成などを担当する
2005年家業に専念
2007年女将より家業を正式に引き継ぎ2代目主人となり今に至る