洗米は素早く、炊飯も強火で短時間がご飯を美味しくする方法です

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「お米ってどうやって研いでます？」

お客様との

羽釜炊きご飯の話から

出てきたご質問です

お客様は手のひらで

ギュッギュッ

と、押さえつけるように

研ぐとおっしゃってました

ここの方法

小学生の調理実習で習ったそのままで

今に受け継がれてきます

その昔は精米は人や自然の力でしたので

ぬかやゴミが綺麗に取り除けなく

手のひらでギュッギュッと

強く抑えて洗米時もぬかを取っていたのです

今の機械の発達で

精米技術は高いので

ぬかはほぼ取れていて

軽くシャカシャカで充分です

お客様には

「私は指の腹で数十回米を

　クルクルと回すだけです」

　とお答えしました

ギュッギュッでなく

シャカシャカです

手首を利かせ

指の腹でクルクルまわすだけ

「シャカシャカ」で大丈夫です

私の研ぎ方言いますね

ボールに米を入れ

水を入れ軽くかき混ぜすぐに水を捨てる

そのまま指の腹で

素早く小気味良く

クルクルと２０回

少し濁った水を

綺麗な水で3回洗い流す

終了です

白く濁った物は

ぬかでなく

でんぷんです

だからそんなに綺麗になるまで

水を変える必要はありません

その後

美味しく炊くコツとしては

炊く前に炊飯釜に

氷を３つほど入れて

冷たい水から炊いてください

私は前日から

洗米計量した羽釜を

冷蔵庫に入れておき

明朝

強火で一気に

短時間で炊き上げています

ご参考になれば嬉しいです

ではまた明日

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