残り少ないカニシーズン朝食に「セコ飯」いかがですか

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ご飯、ご飯

毎朝羽釜炊きご飯提供してますが

久しぶりに家でも

カニご飯を食べようということになりました

炊き込みご飯は

朝に仕込むと米に充分な

出汁が染み込む時間がないので

前日の夜に仕込みます

カニ殻を茹で

茹で汁をとっておき

身はほぐし

茹で汁のカニから滲み出た

甘味成分を米に充分吸わせます

ふっくらと仕上げるには

3時間以上米を浸すのがベスト

炊き上げ後

ほぐしたカニ身を

満遍なく混ぜて完成

市販のカニご飯は

カニ風味をつけるのに

蟹味噌を入れるのですが

私はカニ殻から出る

グルタミン酸、イノシン酸の

旨味成分を抽出して

その旨みを殺さぬように

少々薄味に味付けをした出汁で炊き

最後にほんのり甘い

カニ身を混ぜ混みます

10年前は

朝食はカニご飯でした

今よりカニが容易に

手に入ったので

毎朝出していたのです

昨今カニの高騰で

我々もおいそれと口にできなくなりました

ご提供がむずかしくなりました

美味しいものを

食べていただきたい

気持ちはいっぱいありますが

今はお代を頂き

「セコ飯」をご提供しております

残り少ないセコガニと

残り少ないカニシーズン

ご希望の方はお早めにご予約を

ではまた明日

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